【解剖実習（かいぼうじっしゅう）】食（た）べ物（もの）を無駄（むだ）にせず、食（た）べて応援（おうえん）！ イカを解剖（かいぼう）してみよう

［対象（たいしょう）：小学校1年生～6年生］

「フードロス」という言葉（ことば）を知（し）っていますか？　まだ食（た）べられるのに捨（す）てられてしまう「食（た）べ物（もの）」のこと、「食（た）べ物（もの）を無駄（むだ）にしてしまうこと」をいいます。

世界（せかい）では、たくさんの食（た）べ物（もの）が捨（す）てられていて、大きな問題（もんだい）になっています。

例（たと）えば、お家（うち）でイカのお刺（さ）し身（み）を作（つく）るとき、ゲソ（足）や内臓（ないぞう）はどうしているか知（し）っていますか？

実（じつ）は、イカはほとんど捨（す）てるところがない食（た）べ物（もの）。工夫（くふう）すれば、1匹（ぴき）まるごと、おいしく食（た）べられるんです。

この自由研究（じゆうけんきゅう）では、イカを解剖（かいぼう）して、ほとんど1匹（ぴき）まるごと食（た）べるレシピにもチャレンジ！

この「フードロス」にあわせて、自分（じぶん）が住（す）むまちや、応援（おうえん）したい地域（ちいき）の食（た）べ物（もの）を選（えら）んで、「食（た）べて応援（おうえん）」することも学（まな）んでみましょう。

【自由研究（じゆうけんきゅう）お助（たす）けプロジェクト】記事一覧（きじいちらん）

教（おし）えてくれる先生

先生の書（か）いた本『ハヤタケ先生の魚食大百科（ぎょしょくだいひゃっか）』（外部（がいぶ）リンク）では、海や魚（さかな）にまつわる知識（ちしき）や、いろいろな魚（さかな）のさばき方、食（た）べ方（かた）などを知（し）ることができます。

「フードロス」と「食（た）べて応援（おうえん）」について調（しら）べてみよう

●「フードロス」は、なぜ起（お）きる？

「フードロス」は、「まだ食（た）べられるのに捨（す）てられてしまう食（た）べ物（もの）」のこと。それでは、どうしてそんなことが起（お）きてしまうのでしょう？

例（たと）えば、こんなものも「フードロス」になります

• お店（みせ）で売（う）れ残（のこ）ってしまったお弁当（べんとう）や食（た）べ物（もの）
• お家（うち）やお店（みせ）で食（た）べ切（き）れなかったごはん
• 見た目がちょっと悪（わる）くて捨（す）てられる野菜（やさい）や果物（くだもの）
• 魚（さかな）の皮（かわ）や、イカの内臓（ないぞう）など、食（た）べられるのに捨（す）てられることが多（おお）い食材（しょくざい）

環境省（かんきょうしょう）の調査（ちょうさ）（※）によると、2023年度（ねんど）のフードロスの量（りょう）は約（やく）464万（まん）トンで、そのうちの半分（はんぶん）は家庭（かてい）から出ているんです。

これは、日本の人口1人あたり毎日（まいにち）おにぎり1つ（103グラム）を捨（す）てているのと同（おな）じくらい。

食（た）べ物（もの）を作（つく）るには、水や土地（とち）、電気（でんき）を使ったり、農家（のうか）さんや漁師（りょうし）さん、工場（こうじょう）で働（はたら）く人たちといった、たくさんの人や資源（しげん）・エネルギーが関（かか）わっ ています。

また、捨（す）てることは、もったいないだけでなく、ごみを運（はこ）ぶための燃料（ねんりょう）を使（つか）う他 （ほか）、ごみを燃（も）やすと二酸化炭素（にさんかたんそ）が出て、特（とく）に水分（すいぶん）が多（おお）い生（なま）ごみは、燃（も）やすために燃料（ねんりょう）を足すこともあるのです。

地球温暖化（ちきゅうおんだんか）の原因（げんいん）にもなってしまうのです。

●「食（た）べて応援（おうえん）」とは

「食（た）べて応援（おうえん）」とは、特定（とくてい）の地域（ちいき）の食（た）べ物（もの）を買（か）って、その地域（ちいき）や人を応援（おうえん）することです。

自分（じぶん）のまちで作（つく）られた野菜（やさい）や魚（さかな）を買（か）って食（た）べることや、旅行（りょこう）で行（い）ったことがある場所（ばしょ）の特産品（とくさんひん）を買（か）って食（た）べることも、「食（た）べて応援（おうえん）」になります。

「食（た）べて応援（おうえん）」することで、物（もの）が売（う）れると、生産者（せいさんしゃ）さんの仕事（しごと）が増（ふ）える事（こと）につながります。「またおいしい食（た）べ物（もの）を届（とど）けよう」と思（おも）えたり、お店（みせ）やまちが元気（げんき）になったりします。

ほかにも、2024年1月に起（お）きた「能登半島地震（のとはんとうじしん）」の後（あと）、被災地（ひさいち）の食（た）べ物（もの）を買（か）うことで、応援（おうえん）している人たちがたくさんいます。

そうすることで、被災地（ひさいち）に行（い）ってお手伝（てつだ）いができなくても、寄付（きふ）ができなくても、しっかりと力になることができます。

話題（わだい）になっている間（あいだ）だけではなく、ずっと応援（おうえん）を続（つづ）けることも大切（たいせつ）。応援（おうえん）したいまちを選（えら）んで、そのまちの食材（しょくざい）が使（つか）われているお店（みせ）に行くのもいいですね。

食（た）べながら、少（すこ）しいいことをしているな。元気（げんき）がない地域（ちいき）が元気（げんき）になるといいな。そんなことを思（おも）うと、うれしくなって、続（つづ）けることにつながります。

イカについて調（しら）べて、魚屋（さかなや）さんに行（い）ってみよう

●地元（じもと）で買（か）えるイカを知（し）る

世界（せかい）には500種類（しゅるい）以上（いじょう）のイカがいるといわれています。日本で買（か）えるイカだけでも、スルメイカ、ヤリイカ、アオリイカ、コウイカ、ホタルイカなど、いろいろな種類（しゅるい）があります。

スーパーや魚屋（さかなや）さんに並（なら）ぶイカは、季節（きせつ）によって変（か）わります。海（うみ）が近（ちか）い地域（ちいき）なら、取（と）れたてのイカが並（なら）ぶこともあります。

まずは自分（じぶん）のまちのお店（みせ）では、どんなイカが売（う）られているのかを調（しら）べてみましょう。

●近所（きんじょ）の魚屋（さかなや）さんでイカを買（か）ってみる

お家（うち）の近（ちか）くにある魚屋（さかなや）さんに行（い）ってみよう。魚屋（さかなや）さんは、毎朝（まいあさ）市場（いちば）へ行（い）き、新鮮（しんせん）でおいしい魚（さかな）を仕（し）入れている、魚（さかな）の専門家（せんもんか）です。

魚屋（さかなや）さんで売っている魚（さかな）は、少（すこ）し高（たか）いこともありますが、それには理由（りゆう）があるのです。

手間（てま）がかかる取（と）り方（かた）で釣（つ）られていたり、魚（さかな）にストレスをかけないように、やさしい方法（ほうほう）で釣（つ）られていたり、丁寧（ていねい）に扱（あつか）われたりするので、ちょっと高くても、新鮮（しんせん）なのが特徴（とくちょう）です。

ウロコが残（のこ）っていたりすると、網（あみ）ではなく釣（つ）られたのかな？ とわかります。

おいしい魚（さかな）やさばき方、食（た）べ方を教（おし）えてくれることもあるので、気になることがあったらお店（みせ）の人に質問（しつもん）してみましょう。喜（よろこ）んで教（おし）えてくれるはずです！

イカを解剖（かいぼう）してみよう

●用意（ようい）するもの

• イカ
• キッチンばさみ
• まな板（いた）

くわしく観察（かんさつ）したい人は、「能登里海教育研究所（のとさとうみきょういくいけんきゅうじょ）」（外部（がいぶ）リンク）が公開（こうかい）している「スルメイカ観察（かんさつ）シート」を見てみましょう。

イカの種類（しゅるい）によって少（すこ）しずつちがいはあるけれど、基本的（きほんてき）な体（からだ）のつくりや仕組（しく）みは同（おな）じ。解剖（かいぼう）をするときに参考（さんこう）にしてみてください。

能登里海教育研究所（のとさとうみきょういくいけんきゅうじょ）「スルメイカ観察（かんさつ）シート」（外部（がいぶ）リンク）

●手順（てじゅん）

［１］まな板（いた）の上に、「ロウト」というイカ墨（すみ）や水が出る部分（ぶぶん）を上にして置（お）きます。

そして、イカの胴体（どうたい）にはさみを入（い）れて、先まで切（き）ります。イカ墨（すみ）が入っている袋（ふくろ）「墨袋（すみぶくろ）」を傷（きず）つけないように、はさみを寝（ね）かせて切（き）るのがポイントです。

［２］イカの胴体（どうたい）を開（ひら）いてみましょう。

真（ま）ん中の一番（いちばん）大きい部分（ぶぶん）が肝臓（かんぞう）、その上に銀色（ぎんいろ）の墨袋（すみぶくろ）、さらにその上に半透明（はんとうめい）の直腸（ちょくちょう）が並（なら）んでいます。

直腸（ちょくちょう）を上から下にロウトの方（ほう）になでると、イカのうんちが出てくるので、よく観察（かんさつ）しましょう（水洗（すいせん ）トイレ！）。

この出口の部分（ぶぶん）を指（ゆび）でつまんで上に引（ひ）っ張（ぱ）ると、墨袋（すみぶくろ）がきれいに取（と）れます。

［３］イカの胴体（どうたい）から内臓（ないぞう）を取（と）り出します。

片手（かたて）でイカの胴体（どうたい）をおさえ、もう片方（かたほう）の手で足をしっかりつかみ、エンペラ（三角形（さんかくけい）のヒレ）がある方向（ほうこう）に引（ひ）っ張（ぱ）ると内臓（ないぞう）がきれいに取（と）れます。

［４］食（た）べられない部分（ぶぶん）を取（と）り除（のぞ）いていきます。

イカの足の真（ま）ん中には口があり、さらに口の中には、カラストンビ（くちばし）があります。カラストンビは硬（かた）くて食（た）べられないので、引（ひ）っ張（ぱ）り出しましょう。

このとき、口を引（ひ）っ張（ぱ）るときについてくるイカの食道（しょくどう）も観察（かんさつ）してみましょう。

そして、イカのエラも取（と）り除（のぞ）きます。エンペラがある方向（ほうこう）にエラ心臓（しんぞう ）があるので、エラ心臓（しんぞう）を引（ひ）っ張（ぱ）るとツルっととれます。

［５］これでイカを解剖（かいぼう）できました。

食（た）べられないのは肝臓以外（かんぞういがい）の内臓（ないぞう）、とエラ、カラストンビだけです。胴体（どうたい）はもちろん、足やエンペラ、内臓（ないぞう）も食（た）べられます。

タコはエラを食（た）べますし、ホタルイカは内臓（ないぞう）をすべて食（た）べます。そう考（かんが）えると、食（た）べられないと考（かんが）えなくてもいいのかもしれませんね。

真（ま）っ黒（くろ）で食（た）べられなさそうイカ 墨（すみ） も、パスタやリゾットなどの料理（りょうり）に使（つか）われることもあります。

早武（はやたけ）先生による、イカのくわしい解説（かいせつ）動画（どうが）（「魚食普及推進〈ぎょしょくふきゅうすいしん〉センター」公式（こうしき）YouTube内（ない））が公開（こうかい）されています。イカについてもっと知（し）りたいという人は、ぜひ参考（さんこう）にしてみてください。

動画【おうちで食育（しょくいく）『イカ編（へん）①』じっくり観察（かんさつ）してみよう！】

イカのゴロ焼（や）きを作（つく）ってみよう

「ゴロ」とはイカの内臓（ないぞう）のこと。イカは、はさみを使（つか）って切（き）るので包丁（ほうちょう）は使（つか）いません。

オリーブオイルと塩（しお）、しょうゆがあれば、簡単（かんたん）に作（つく）れます。

●材料（ざいりょう）

• イカ　
• オリーブオイル　適量（てきりょう）
• 塩（しお）　適量（てきりょう）
• しょうゆ　適量（てきりょう）

●作（つく）り方（かた）

［１］体（からだ）、エンペラ、足など、食（た）べられる部分（ぶぶん）をキッチンばさみで食（た）べやすい大きさに切（き）ります。

［２］フライパン（※）にオリーブオイルを入れて温（あたた）め、イカをいためます。

［３］イカの色（いろ）が変（か）わったら、内臓（ないぞう）を包（つつ）んでいる薄（うす）い皮（かわ）を指（ゆび）などで破（やぶ）って、中身（なかみ）を搾（しぼ）り出しながらフライパン（※）に入れます。

［４］フライ返（がえ）しで混（ま）ぜながらよくいためます。

［５］塩（しお）、しょうゆで味（あじ）を整（ととの）えたら完成（かんせい）です。

自由研究（じゆうけんきゅう）まとめ方（かた）の工夫（くふう）

イカの解剖（かいぼう）をして食（た）べてみたら、次（つぎ）のようなポイントをまとめた用紙（ようし）も作成（さくせい）して提出（ていしゅつ）してみよう。

「フードロス」と「食（た）べて応援（おうえん）」について、先生や友（とも）だちにもっと伝（つた）わりやすくなります。

1. 自由研究（じゆうけんきゅう）のタイトル
   • 例（れい）：「イカを解剖（かいぼう）して、『フードロス』と『食（た）べて応援（おうえん）』について学ぼう」
2. 買（か）ったイカの種類（しゅるい）や自分（じぶん）のまちのお店（みせ）で売（う）られていたイカの種類（しゅるい）を調（しら）べてわかったこと
   • 近所（きんじょ）にあるスーパーや魚屋（さかなや）さんでは、どんな種類（しゅるい）のイカが売（う）られているのかをまとめよう
   • ちがう種類（しゅるい）のイカを買（か）ってきて、色（いろ）や大きさ、形（かたち）のちがいをまとめよう
3. イカの解剖（かいぼう）の仕方（しかた）をまとめてみよう
   • 難（むず）かしい工程（こうてい）について、アドバイスを考（かんが）えてみよう
   • イカを観察（かんさつ）して、特（とく）におもしろかったところを考（かんが）えてみよう
4. イカのゴロ焼（や）きの作（つく）り方（かた）をまとめてみよう
   • 料理（りょうり）の感想（かんそう）も書（か）いてみよう
5. 「フードロス」や「食（た）べて応援（おうえん）」のことを調（しら）べてわかったこと
   • 日本で発生（はっせい）している「フードロス」、自分（じぶん）の家（いえ）で発生 （はっせい）している「フードロス」について、まとめてみよう
   • 自分（じぶん）が「食（た）べて応援（おうえん）」したい地域（ちいき）と特産品（とくさんひん）について、まとめてみよう
6. 自分（じぶん）たちにできること
   • 「フードロス」を減（へ）らすために、私（わたし）たち一人一人がどのような生活（せいかつ）を送（おく）ればよいか、考（かんが）えてまとめてみよう
7. 続（つづ）けられる工夫（くふう）を考（かんが）えてみよう
   • ちょっと大変（たいへん）だったり、苦（くる）しみながら続（つづ）けることは難（むず）かしい。無理（むり）なく続（つづ）けられる工夫（くふう）を考（かんが）えてみよう

イベントに参加（さんか）して学びを深（ふか）めよう

魚食普及推進（ぎょしょくふきゅうすいしん）センターでは、魚（さかな）や水産業（すいさんぎょう）について知（し）ることができるさまざまなプログラムや、体験（たいけん）イベントを開催（かいさい）しています。

お知（し）らせは、主（おも）にメールマガジンで届（とど）きます。気になったら、ぜひ登録（とうろく）してみてください。

魚食普及推進（ぎょしょくふきゅうすいしん）センター「おさかな食（た）べようネットワーク メールマガジン」（外部（がいぶ）リンク）

また、日本財団（にっぽんざいだん）の海（うみ）と日本プロジェクトでは、海（うみ）にまつわるイベントを開催（かいさい）しています。ホームページでイベントを検索（けんさく）できるので、ぜひ近（ちか）くのものがあれば足を運（はこ）んでみてください。

海（うみ）と日本プロジェクト「海（うみ）のイベント検索（けんさく）」（外部（がいぶ）リンク）

撮影（さつえい）：永西永実（えにし・えみ）

【自由研究（じゆうけんきゅう）お助（たす）けプロジェクト】記事一覧（きじいちらん）